Formaggio da tavola a pasta tenera, cruda, prodotto con latte intero di pecora, coagulato con caglio di vitello.

Forma - cilindrica con crosta liscia, piatto del diametro di 19/21 cm, scalzo con altezza di 11/13 cm. Il peso delle forme oscilla tra i 3,8 e i 4,5 kg.

Crosta - poco consistente, di colore paglierino nelle forme giovani e bruno in quelle più stagionate.

Pasta - bianca, tendente col progredire della stagionatura ad un colore leggermente paglierino, morbida, compatta e con rada e minuta occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani (30 gg), più dura a tavola con qualche granulosità nelle forme più stagionate (4/6 mesi).

Sapore - dolce e delicato con gradevole aroma.
 

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