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Formaggio da tavola a pasta
tenera, cruda, prodotto con latte intero di pecora, coagulato con caglio
di vitello.
Forma - cilindrica con crosta liscia, piatto del diametro di
19/21 cm, scalzo con altezza di 11/13 cm. Il peso delle forme oscilla
tra i 3,8 e i 4,5 kg.
Crosta - poco consistente, di colore paglierino nelle forme
giovani e bruno in quelle pił stagionate.
Pasta - bianca, tendente col progredire della stagionatura ad un
colore leggermente paglierino, morbida, compatta e con rada e minuta
occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani (30 gg), pił dura a
tavola con qualche granulositą nelle forme pił stagionate (4/6 mesi).
Sapore - dolce e delicato con gradevole aroma.
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