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Formaggio da tavola e
grattugia a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora,
coagulato con caglio in pasta di capretto e/o agnello.
Forma - Cilindrica e rigata, con piatto di diametro di cm 16/18 e
scalzo con altezza di cm 9/11. Il peso osclilla tra i 2 kg e i 2,8 kg.
Crosta - consistente di colore giallo paglierino nelle forme
giovani e bruno in quelle pił stagionate.
Pasta - bianca, tendente col progredire della stagionatura ad un
colore leggermente paglierino, compatta, con rada e minuta occhiatura,
elastica e tenera nelle forme giovani ( 3 mesi) pił dura e talora con
qualche granulosititą nelle forme vecchie (10 mesi 1 anno).
Sapore - con il progredire della stagionatura assume un gradevole
piccante.
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