|
|
 |
Formaggio da tavola a pasta
cotta, prodotto con latte di pecora, coagulato con caglio di vitello.
Forma - cilindrica a facce lisce con piatto del diametro di 33-36
cm e scalzo di 16-20 cm di altezza. il peso oscilla tra i 16 e i 20 kg.
Crosta - consistente di colore giallo paglierino nella tipologia
giovane (almeno sei mesi di stagionatura), bruno nella tipologia maturo
(oltre dodici mesi di stagionatura).
Pasta - di colore bianco paglierino con rada e minuta occhiatura.
Elastica, nella tipologia giovane, pił dura e con qualche granulositą
nella tipologia matura.
Sapore - dolce, aromatico e armonico nel tipo giovane, pił
intenso e gradevolmente piccante nelle forme stagionate.
Aroma - tipico, piacevole, persistente.
Grasso - non inferiore al 42% sulla sostanza secca.
|
 |
