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E' formaggio da tavola a
pasta tenera, cruda, prodotto con latte intero di pecora coagulato con
caglio di vitello.
Forma - cilindrica con crosta liscia, piatto del diametro di cm
13/15 e scalzo con altezza di cm 7/10. Il peso delle forme oscilla tra
0,8 e 1,5 kg.
Crosta - poco consistente di colore giallo paglierino nelle forme
giovani e bruno in quelle pił stagionate.
Pasta - bianca, tendente col progredire della stagionatura ad un
colore leggermente paglierino, morbida, compatta e con rada e minuta
occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani, pił dura e talvolta
con qualche granulositą nelle forme pił stagionate 2/3 mesi.
Sapore - dolce e delicato con gradevole aroma.
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