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E' un formaggio da tavola e
grattugia a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora
coagulato con caglio liquido di vitello.
Forma - cilindrica a crosta liscia con piatto del diametro di cm
16-18 e scalzo con altezza di cm 9-12. il peso oscilla tra i 2 e i 2,8
kg.
Crosta - consistente di colore paglierino nelle forme giovani e
bruno in quelle pił stagionate.
Pasta - bianca, tendente col progredire della stagionatura, ad un
colore leggermente paglierino, compatta e con rada e minuta occhiatura,
elastica e tenera nelle forme giovani (3mesi), pił dura e talora con
qualche granulositą nelle forme vecchie (10 mesi o un anno di
stagionatura).
Sapore - dolce aromatico nelle forme giovani, gradevolmente
piccante nelle forme pił stagionate.
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